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兰州牛肉拉面的做法

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  兰州牛肉拉面在兰州俗称"牛肉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。以下是小编跟大家介绍兰州牛肉拉面的.做法,欢迎大家阅读!

  正宗

  主料:面粉,牛肉,牛肝、白萝卜。

  调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

  制作步骤

  1.和面,最好加一点盐。

  2.醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,

  3.切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成小块。

  4.煮汤。最好用一个小布袋,把调*鹄矗庋撞皇A稀0鹄吹牡髁嫌校莨鹌ぃㄉ伲ń贰V泄杏械穆艉蜕庖黄鹬蟆N矣玫氖枪诘哪侵窒殖傻囊丫眯〈玫穆绷现蟪パ欢ㄒ煤芨删唬荒芑惶溃A粼馈 然后放白胡椒,很多,像*时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。

  5.油泼辣子。

  6.拉面。擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!

  7.出锅。预先准备好的香菜,先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。



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